Cotes d'agneau aux amandes

   

8 petites côtelettes d'agneau, 75 g de beurre, 150 g d'amandes mondées et émincées, 1 dl de madère, sel, poivre.
Faire cuire les côtes à feu vif dans 50 g de beurre. Assaisonner. Retirer les côtes, les maintenir au chaud. Ajouter 25 g de beurre dans la poêle et y dorer les amandes.

Déglacer avec le madère, napper les côtelettes.

Ingrédients : Madère cotes agneau (500g), Amandes (150g), Beurre (75g),